一、剁椒鲫鱼新编
材料准备：鲫鱼2条（约500克）；剁椒适量；姜片适量；葱段适量；蒜末适量；料酒、生抽、盐、白糖、食用油等。
做法步骤：
1. 准备鱼身：鲫鱼清洗后去鳞、内脏，划几刀以便入味。用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥并增味。
2. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 炒制剁椒：加入蒜末和剁椒炒匀，炒出剁椒的香味和辣味。若喜欢更辣，可适量增加剁椒用量。
4. 煎鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢煎至两面微黄，以锁住鱼肉鲜美。
5. 调制调味料：在炒香的剁椒中加入适量生抽、白糖和盐，搅拌均匀形成调味底料。
6. 加入底料并炖煮：将底料均匀铺在鱼身上，加入适量的清水，然后盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟。
7. 调整味道：炖煮至汤汁时，根据口味调整盐和糖的用量，确保味道平衡。
8. 装盘与装饰：将煮好的鲫鱼盛入盘中，撒上葱花或香菜进行装饰，增添色彩和口感。
温馨提示
(1) 剁椒用量：根据个人口味调整剁椒的用量，喜欢辣则多放，反之则少放。
(2) 火候控制：炖煮时保持中小火，避免火候过大导致鱼肉煮老或汤汁烧焦。
二、鲫鱼豆腐汤新编
材料准备：鲫鱼2条；嫩豆腐1块；姜片、葱段、料酒、盐、食用油、清水等。
做法步骤：
1. 准备鱼身：鲫鱼清洗干净后去鳞、内脏。用刀在鱼身两侧划几刀，方便入味。用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼：锅中加油烧热，放入姜片和葱段煸炒出香味后放入鲫鱼，两面煎至微黄。
3. 煮鱼汤：加入足够清水，烧开后撇去浮沫，保持汤的清澈。中小火炖煮15-20分钟，使鱼的精华充分融入汤中。
4. 加入豆腐：将嫩豆腐切块加入汤中，小心搅拌避免豆腐碎裂。继续炖煮5-10分钟，让豆腐吸收鱼汤的味道。
5. 调味与收汁：根据个人口味加入适量盐进行调味。炖煮至汤汁浓郁时，可尝试味道并调整。
6. 出锅与装饰：将热腾腾的鲫鱼豆腐汤倒入碗中，可撒上葱花或香菜进行装饰。
温馨提示
(1) 鱼的选择：选择新鲜的鲫鱼炖汤更鲜美。体形较小的鲫鱼肉质更。
(2) 火候掌握：煮鱼汤时使用中小火，保持汤的清澈和鱼肉的嫩滑。
(3) 豆腐选择：嫩豆腐口感细腻，更适合做汤。
三、酸辣鲫鱼新编
材料准备：鲫鱼2条；酸菜适量；姜片、葱段、蒜末、干辣椒、料酒、酱油、白胡椒粉、盐、食用油等。
做法步骤：
1. 准备鱼身：鲫鱼清洗干净后去鳞、内脏。用少许盐和料酒腌制10分钟。
