水煮虾简单好吃小窍门大公开！想让水煮虾又q弹又鲜甜，口感超棒？试试这几招：
1. 虾要“断生”再洗： 别用活虾直接下锅，先在开水里煮一下，让虾变红卷曲（大约七八成熟），捞出来用冷水冲凉，虾线就很容易拔出来了。这样处理干净又快，还能保持虾的完整。
2. 焯水关键： 烧一大锅水，水开后加入一大勺盐、几滴料酒，水再烧开后放入处理好的虾。等虾变红卷曲，捞出沥干水分备用。加盐和料酒能去腥提鲜。
3. 蒜末是灵魂： 热锅冷油，油热后先放蒜末（一定要多放点！），用中小火煸炒出浓郁的香味，注意别炒糊了。蒜末炒出香味是关键！
4. 爆香红油： 在蒜末香味出来后，可以加入干辣椒段（怕辣可以去掉或剪少）、花椒（少许即可，去腥增香），快速翻炒出香味。然后沿着锅边淋入热油（这是激发香味的关键一步！），会听到“滋啦”一声，香味瞬间爆发。
5. 快速翻炒： 热油爆香后，倒入焯好水的虾，大火快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上蒜末和红油。这个过程要快，大约翻炒十几秒，看到虾壳变红亮就立刻出锅。
6. 加点配菜： 可以在焯虾的水里加几片姜片和葱段一起煮，或者在最后出锅前撒点青菜（如生菜、油麦菜、豆苗等），增加色彩和营养。
记住这几个小窍门：虾要断生后处理、焯水加盐料酒、蒜末要多炒透、最后用热油爆香，就能轻松做出饭店里那种又香又麻又鲜的水煮虾啦！简单又好吃！