哇，手拍青瓜要好吃又脆，秘诀其实很简单，你一定要试试这几个步骤：
1. 选对瓜：一定要选那种硬实、表皮翠绿的青瓜，不要选软的或者带黄色的瓜，这样的瓜才够脆！
2. 彻底清洗：用流水把青瓜表面的泥土和农药残留冲洗干净，可以用软毛刷轻轻刷一下，尤其是瓜蒂的地方容易藏污纳垢。
3. 去瓤：这是脆口的关键！用小刀沿着青瓜的边缘轻轻划一圈，然后像剥壳一样把青瓜最外层的薄皮和内部白色的瓜瓤都去掉。这部分瓜瓤会让青瓜不够脆，去掉后口感会好很多！
4. 手拍成块：去掉瓤的青瓜，直接用手掌拍散成大小均匀的块状。不要用刀切，用刀切的容易让瓜肉变软。手拍出来的块，边缘带着点碎碎的口感，特别脆！
5. 快速调味：手拍好的青瓜块立刻用盐抓匀，腌制5-10分钟，让青瓜出水。然后挤掉多余的水分（这一步很重要，水少了才脆！），再加入蒜末、生抽、醋（米醋或香醋都行）、香油、辣椒油（可选）、少许糖（提鲜）和麻油拌匀即可。
记住这几点，尤其是去掉瓜瓤和手拍，还有挤掉水分，做出来的青瓜保准又脆又爽口！快去试试吧！