鳖，俗称为甲鱼、团鱼或水鱼，是一种卵生两栖的爬行动物。在龟鳖目鳖科中，软壳水生龟的统称可谓非它莫属。鳖的种类繁多，共计超过二十种。在，主要的种类包括鳖、山瑞鳖、斑鳖和鼋，其中鳖尤为常见。不仅因其是餐桌上的佳肴，更因其高营养价值和显著的用效果而备受推崇。谈及川菜系中的一道特色佳肴——清蒸甲鱼，实乃美味与健康并存的佳品。
在料理之路上，我也曾试图亲手制作清蒸甲鱼。但甲鱼身上的那股难以言喻的腥味，总是处理得不够得当。幸运的是，一次偶然的机会，我向一位烹饪大师请教后，这个问题终于得到了解决。
回忆起初次尝试清蒸鲈鱼的经历，那时的我烹饪技巧尚显稚嫩。做出的清蒸鲈鱼不仅卖相不佳，口感也大打折扣。鱼肉既不鲜嫩，还带着浓重的鱼腥味。那时我自认为厨艺尚可，却未曾想到最终会全盘倒掉。之后的日子里，虽然一想到那股腥味便心生畏惧，但烹饪的热情终归是战胜了内心的恐惧。
一日朋友来访，恰逢他亲手烹饪了清蒸鲈鱼。那道菜不仅外观诱人，味道更是鲜美无比，且毫无腥味可言。我自然是要向朋友讨教这其中的奥秘。
朋友分享道，在处理甲鱼时的小技巧是关键。具体而言，就是在宰杀甲鱼时，从其内脏中取出胆囊和胆汁。洗净甲鱼后，将胆汁与水混合，涂抹在甲鱼全身片刻。之后再用清水彻底冲洗干净。如此处理后的甲鱼，再行烹制时便不会有腥味了。
清蒸甲鱼的制作步骤如下：
第一步：宰杀甲鱼并去除粘膜、内脏及油脂后，取出胆囊和胆汁。将混合了水的胆汁涂抹在甲鱼全身片刻，随后用清水冲洗干净。
第二步：将处理好的甲鱼放入碗中，加入花雕酒、盐、冰糖、葱段和姜片进行腌制。腌制完成后，锅中烧水至沸腾后将甲鱼放入蒸熟即可。
对清蒸甲鱼的这一制作流程稍有了解后，若有志于尝试的小伙伴不妨一试。尤其要注意的是在处理甲鱼时的小技巧——利用甲鱼胆汁去腥味——只要掌握了这一技巧，一道鲜美又营养的清蒸甲鱼便大功告成。
